专题栏目
  • 濠电姷鏁搁崑鐐哄垂鐠轰警娼栫紓浣股戦崣蹇涙煕閹炬瀚惔濠囨煙閸忚偐鏆橀柛鏂块閻e灚绗熼埀顒勫箖濡ゅ懎鎹舵い鎾跺剱閳ь剙鐭傞弻娑㈡倷閼碱剛楔闂佽鍠栫紞濠傜暦閸洘鐓ラ悗锝庝憾娴硷拷
  • 闂傚倸鍊风粈渚€骞夐敓鐘参﹂柣鎰暩閻棗銆掑锝呬壕閻庤娲╃紞渚€鐛鈧鍫曞箣閻樼數宓侀梺鑽ゅ枑缁瞼绮旈崜浣虹=闁规崘顕х粻姘辨喐濠婂牆鍚规俊銈呮噺閻撱儵鏌i弴鐐测偓鍦偓姘炬嫹
  • 缂傚倸鍊搁崐椋庣矆娓氣偓钘濆ù鍏兼綑閸ㄥ倿鏌i姀鐘差棌闁轰礁妫濋弻锝夊籍閸屾艾浠橀梺娲诲幗椤ㄥ﹪寮婚悢琛″亾濞戞瑡缂氱紒鐘成戠换娑㈠礂閸忕⒈妫冮梺璇″枛閸㈡煡鍩㈡惔銈囩杸闁圭虎鍨版禍楣冩煕濠靛嫬鍔ょ紒鎲嬬畵閺岀喖顢涢崱妤勫婵炲牜鍋婂铏规崉閵娿儲鐝㈤梺鐟板殩閹凤拷
  • 闂傚倷娴囧畷鐢稿窗閹扮増鍋¢弶鍫氭櫅缁躲倕螖閿濆懎鏆欐俊顐C妴鎺戭潩閿濆懍澹曟俊銈囧Х閸嬫劙宕戦幘鏂ユ斀闁绘ḿ绮☉褎绻涚仦鍌氣偓婵嗙暦閵忋倕绠虫俊銈呭暙瑜板嫰姊洪幖鐐插妧闁告劏鏅滈鍕磽閸屾瑦绁版い鏃€鍔欓獮蹇涙晸閿燂拷
  • 闂傚倸鍊风粈渚€骞夐敓鐘参﹂柣鎰▕濞撳鏌熼悜妯烩拻闁告宀稿娲垂椤曞懎鍓扮紓浣稿閸嬬喖骞夌粙娆惧悑闁搞儮鏅濇径鍕⒑鐠団€崇€婚悘鐐跺Г椤斿倹绻濈喊澶岀?闁稿绋掗弲鍫曟偩瀹€鈧惌鎾绘煟閹惧磭鐦嶉柛锔诲幗閸忔粓姊洪崹顕呭剰妞ゅ骏鎷�
  • 相关文章
    没有相关文章
    您现在的位置: 军旅同心-旅游自驾-军旅文学 >> 读书赏析 >> 健康时尚 >> 饮食天地 >> 正文
    食物的营养逃跑路线大公开
    作者:佚名 文章来源:本站原创 点击数:632 更新时间:2005-7-16 16:31:37
       你知道吗?

      食物营养也很狡猾哦!

      不留神,它就从你手边偷偷溜走,

      食物营养逃跑路线大公开,

      教你锁住营养,看它往哪里跑!

      每天,妈妈总是关心如何丰富宝宝的餐桌,让宝宝获得足够的营养长得壮壮的。可是在我们准备和烹制这些食物的过程中,食物营养会因为各自特性的不同而大量流失。现在我们就一起来了解一下食物营养究竟是通过哪些路线逃跑的。

      路线1:冰箱、垃圾筒、水漕

      冰厢

      平时工作很忙的上班族妈妈,总习惯在双休日买好一大堆菜放在冰厢里,供一家大小吃上一个星期。这下你就错了!殊不知蔬菜在冰厢贮藏得越久,其中的营养就跑得越快、越多。

      垃圾筒

      不少妈妈们买菜时千挑万选,摘菜时又是一番严密筛选。买时一大堆,炒的时候只有一小撮。其实,很多蔬菜不仅根、茎能吃,叶、皮中也含有不少营养,所以当你将其余部分统统“送”给垃圾筒时,食物营养也被你送走了。

      水漕

      对于食物卫生,妈妈们当然是最关注的,总是觉得米、菜如果不多洗两遍就很难去除附着在上面的寄生虫卵、泥沙等脏东西,更何况还有看不见的可怕细菌呢。妈妈们的想法固然没错,可是如果清洗时不注意方法,食物营养也随着食物上的脏东西一起和你说“再见”了。

      路线2:餐具

      如果你在第一条路线上锁住了这帮狡猾的家伙,顺道再检查一下你们家的餐具。不锈钢、玻璃、和铁容器是比较好的选择,而如果要使用铝制容器你就要思量再三了,因为这类容器加热时不仅会增加食物中维生素C的流失,而且还容易导致制癌物质的形成。

      路线3:烹饪

      加热过程是食物营养逃跑的第三条路线,它们不仅会像前面一样故伎重施,而且还会狡猾地“变身”,降低原来的营养价值,有些还会“化身”为对人体有害的物质。

      蛋白质

      加热后蛋白质很容易变性,其中一部分会分解生成氨基酸,易被人体吸收。但倘若加热时间过长,蛋白质就容易生成黑色素,不仅口味和色泽会变坏,而且其中的营养价值也会降低。

      脂肪

      一般说来脂肪是蛮循规蹈矩的,不过当你过度加热(250度以上)或是长期高温加热(如油榨、油煎)则会使油脂当中的不饱和脂肪酸成分发生聚合、分解反应而生成过氧化物以及各种醛、酮类物质,对人体有害。

      糖类

      糖类主要贮存在淀粉类的食物当中,这类食物受热后会变糊,粘性也随之增大,高温状态下容易变焦,营养价值就会大不如前。

      维生素

      相比较其他营养,维生素族是一群活跃分子。它们在烹制过程会利用加热、氧化或加碱等各种机会开溜。而其中跑得最快的要算维生素C了,所以当你在烹制含有这类营养的食物时就要格外小心了。

      反逃跑策略,营养锁住百分百

      新鲜蔬菜新鲜买

      这是反逃跑策略第一条。对于一些时令蔬菜建议妈妈们最好少量经常地购买,而不是一次买上一大堆扔在冰厢里,隔上三五再吃。如果当天的绿叶蔬菜实在吃不掉,可以洗净后,在水中浸泡几分钟,用保险袋装好存入冰箱。相比较一般蔬菜,有机蔬菜(比如青椒、西红柿等)的营养跑得就没那么快,可以保存得稍久些。

      变废为宝 营养逃不了

      将营养“送给”垃圾筒实在有些可惜,一些不该丢掉的“宝”还是要留下来。比如芹菜,通常我们习惯只吃茎而将叶子扔掉,而事实上芹菜叶子中所含的胡萝卜素远远高出茎当中的含量,我们完全可以将叶子留下当做配菜来使用。

      合理清洗 锁住营养

      食物当然都要有清洗的过程,如何清洗呢?这里面的学问可就大了。一般说来食物清洗的次数越多,浸泡时间越长,营养就跑得越多。特别是一些瓜果蔬菜当中所含的水溶性维生素,它们一遇到水就跑得飞快。

      要防止食物营养大逃亡,妈妈们首先要记住的是蔬菜瓜果最好用流水冲洗,不宜浸泡,洗的次数也不宜多;其次千万别认为先切后洗会更干净,事实上切了再洗不仅更容易让水溶性维生素逃到水里,而且其他的营养物质也会因为长时间与空气接触而自然流失。

      科学烹调 美味加营养

      蔬菜

      烹制蔬菜的诀窍只有四个字“大火快炒”,因为蔬菜当中的维生素C、B1最怕热、怕煮,煮的时候越长,它们流失就越多,就算要做蔬菜汤也要等水开后,再将菜下锅,尽量减少蔬菜在水中煮的时间。

      肉类食物

      不同的烹制方法对肉类食物中所含的营养素的影响是不同的。红烧和清炖会使肉类中的维生素和矿物质溶于汤汁内;而蒸和煮则容易使其中的蛋白质和糖类发生水解作用,所以在食用这些方式烹制的食物时最好连汤带汁一起吃掉;而相比较前几种方法,炒肉片当中的营养是损失最少。

      鸡蛋

      煮、炒鸡蛋营养保留最多,油煎鸡蛋营养损耗最大。

      面食

      面食的烹制方法有很多,其中以蒸和烙的方法比较好,而捞、煮则会使面食当中的营养跑到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤也一起喝掉原因就在这里。油炸面食如油条、油饼等因为油温过高其中的维生素破坏怠尽。

      食物营养虽然很狡猾,可是如果妈妈们注意厨房中的科学,就会让它们乖乖地上餐桌。


    更多
    免责声明:作品版权归所属媒体与作者所有!!本站刊载此文不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息。如果您认为我们侵犯了您的版权,请告知!本站立即删除。有异议请联系我们。
    文章录入:心雨    责任编辑:心雨 
    高级搜索
       
    网友评论:(只显示最新10条。评论内容只代表网友观点,与本站立场无关!)
        没有任何评论
    | 设为首页 | 加入收藏 | 联系站长 | 友情链接 | 网站地图 | 版权申明 | 网站公告 | 管理登录 |