漫画：山西老陈醋。牛力

　　针对个别媒体“山西陈醋被曝95%为醋精勾兑，多添加防腐剂”的报道，山西省醋产业协会发表声明，山西所产山西老陈醋、山西陈醋——

　　8月6日，中广网中国之声《新闻晚高峰》播出了“市场上山西陈醋95%为醋精勾兑、多添加防腐剂”的消息，一时间，公众对山西老陈醋的质疑之声四起。在食品安全备受社会关注的当下，“勾兑”“防腐剂”这样的字眼在挑动公众敏感神经之余，也使历史悠久、名传天下的山西老陈醋陷入信任危机。山西老陈醋怎么了？难道真的是它的品质出现了问题，还是某些媒体对它进行了误读？事实的真相究竟如何？

　　8月7日下午，本报记者采访了我省知名食醋生产企业、省醋产业协会负责人以及业内专家，力求还原事实真相，为山西老陈醋正名。

　　针对8月6日中广网中国之声《新闻晚高峰》播出的“山西陈醋被曝95%为醋精勾兑，多添加防腐剂”的报道，今日，山西省醋产业协会发表声明，对报道严重不实情况进行驳斥，并表示保留对该协会副会长王建忠提起诉讼追究法律责任的权利。

　　8月6日，中广网中国之声《新闻晚高峰》报道说，全国每年消费330万吨左右的食醋，其中90%左右为勾兑醋。山西醋产业协会副会长王建忠透露了更惊人的消息，市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。报道播出后，引起山西醋产业协会的高度重视。

　　8月7日上午，该协会召集东湖、水塔、紫林、宁化府、来福等省内酿醋骨干企业召开会议，以客观事实和科学数据还原山西老陈醋事实真相，维护山西醋企业声誉和品牌形象。会上，各企业负责人对王建忠向中广网中国之声记者提供严重不实情况和严重不负责任的言论表示出极大的愤慨和强烈的谴责。

　　会后，山西省醋产业协会发表声明：山西所产山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造，根本不存在醋精勾兑，更没有所谓的95%为醋精勾兑一说；按照国家标准规定，食醋允许添加防腐剂苯甲酸纳，但不得超过1.0g/kg的上限，且要求在商标标签上给予明示，山西食醋企业全部都能按标准组织生产，不存在多加防腐剂的情况；王建忠不负责任的言论和行为已经严重损害了山西省醋产业协会的声誉，严重侵害了山西醋产业的健康发展，严重侵犯了我省食醋生产企业的名誉，该协会保留对其提起诉讼追究法律责任的权利。

　　8月7日下午，记者尝试联系王建忠，就相关报道内容进行求证，但未能联系上。省醋产业协会会长曹文杰曾就报道情况与王建忠进行过沟通，王建忠说中广网记者没有完整地表述他的观点，曲解了其讲话原意。

　　遭假冒伪劣侵权围攻 山西老陈醋一伤再伤

　　受访者简介

　　曹文杰：省醋产业协会会长

　　王勇亮：省食品工业研究所所长

　　郭俊陆：省醋产业协会副会长 山西老陈醋集团公司董事长

　　罗建纯：山西紫林食品有限公司董事长

　　武峥兴：山西水塔老陈醋股份有限公司董事长

　　食醋生产中使用食品添加剂是被允许的

　　记者：我们看到，8月7日，质疑山西老陈醋“勾兑”“添加防腐剂”的报道，国内多家网站都进行了转载，这些报道所说的问题是事实吗？

　　曹文杰：首先，我可以拍着胸脯负责任地说，山西老陈醋、山西陈醋全部都是纯粮酿造的，关于这一点，山西的企业也敢打这样的保票。某些网络媒体针对山西老陈醋的报道严重失实，一些说法缺乏起码的专业常识。

　　首先，关于食品添加剂使用问题，是最主要的失实之处。相关报道说“不添加任何防腐剂、纯粮的6度老陈醋几乎不多。”按照2005年出台的《地理标志保护产品山西老陈醋》国家标准，4.5度(每百毫升总酸含量为4.5克，下同)至6度都叫山西老陈醋。从山西老陈醋的酿造过程看，纯粮酿造的食醋，6度以下必须适量添加防腐剂苯钾酸钠，否则就会在储运过程中变质坏掉。可以说，没有苯钾酸钠，就没有酿造食醋的食品安全。

　　根据国家标准规定，食醋生产中使用苯钾酸钠等食品添加剂是被允许的。夸大山西陈醋、山西老陈醋防腐剂的使用，是对消费者的误导。

　　山西老陈醋醋精勾兑一说完全不成立

　　记者：您刚才说，山西老陈醋全部为纯粮酿造的，是不是说它们不存在勾兑的情形？

　　曹文杰：在山西老陈醋的生产工艺中，“勾兑”其实是指勾调工艺，是指把各种口味不同的食醋，比如绵长的、酸香的、发甜的等食醋勾调成质量、口感更好的食醋，是用纯粮酿造的不同口味食醋调配而成。经过这一工艺勾调的老陈醋产品，不能否认其纯正的纯粮酿造血统。

　　至于网络报道中“勾兑”这一说法是不科学准确的，他们认为生产者不用纯粮酿造食醋，而采用冰醋酸等调制醋为勾兑。

　　记者：王勇亮所长，作为食品工业研究的专业人士，您是如何看待网络对食醋“勾兑”的报道的？

　　王勇亮：看了网上的报道，我十分吃惊。“山西陈醋95%为醋精勾兑，多添加防腐剂”这一数据，我认为没有科学依据。首先从技术的角度讲，单纯用“醋精勾兑”的说法来描述食醋生产是不科学的。

　　食醋分为酿造食醋、配制食醋两大类。酿造食醋是指单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。配制食醋是指以酿造食醋为主体，与食用冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调配食醋。

　　特别需要指出的是，即使是配制食醋，也必须含有50%以上的酿造食醋，绝不是各种食品添加剂简单“勾兑”的产物。

　　为什么受伤的总是山西老陈醋

　　记者：我们了解到，国内一些地区查处了一些非法生产 “山西老陈醋”“山西陈醋”的案件，影响了山西老陈醋的形象。作为地理标志保护产品，山西老陈醋是否可以在其他地区生产？

　　王勇亮：山西老陈醋是国家地理标志保护产品，有着严格的地域限制，只有太原盆地的太原市清徐县、杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区和晋中市的榆次区、太谷县、祁县10个县区按照《地理标志保护产品 山西老陈醋》国家标准生产的食醋，才能叫山西老陈醋。

　　记者：面对公众的质疑，作为我省食醋生产的骨干企业之一，请问武峥兴董事长，您是如何看待这次事件的？

　　武峥兴：看了网上的报道，我有两个感觉。一是震惊，因为网上这些报道的数据统计依据没有权威出处，缺乏科学依据。二是愤怒，多年来，我们一直在用心酿醋，一些人不了解老陈醋生产技术、不了解食醋行业，不应该信口开河，不能仅凭道听途说，就不负责任地将山西老陈醋这一有着悠久历史的品牌置于困境。这是对历史文化的不负责任，有可能毁掉山西老陈醋这一民族产业。

　　记者：我们注意到，在这起事件之前，多次发生过省外假冒“山西老陈醋”受查、山西品牌无端受到指责质疑的情况。请问郭董事长，您认为，为什么受伤的总是山西老陈醋？

　　郭俊陆：我认为，主要有三方面原因。

　　首先，随着山西老陈醋知名度越来越高，在国内遭遇了假冒伪劣产品围攻。省外一些计划经济体制下保留下来的小醋厂，受经济利益驱使，盗用山西老陈醋标识名称，欺骗消费者。比如我们在广东、云南、贵州、陕西等地都发现过堂而皇之生产“山西老陈醋”的现象。其次，是省外一些竞争对手故意诋毁破坏山西老陈醋的名声，以达到扩大市场份额的目的。三是省外消费者对山西老陈醋的真实概念不了解，以为标上“山西老陈醋”就是山西产品。

　　醋行业应如何保护自己的品牌形象

　　记者：您认为，山西醋行业应如何保护自己的品牌形象？

　　曹文杰：山西醋企要大力拓展市场。目前，全国醋产量年均330万吨左右。山西食醋生产企业125家，产量60万吨，客观地讲，山西老陈醋尽管得到了市场和消费者的认可，但产业集中度还不高，缺少龙头企业。2009年年底，省政府出台了《关于促进山西醋产业加快发展若干意见的通知》(即“醋八条”)，提高了市场准入门槛，山西醋企进入了兼并整合的阶段。

　　罗建纯：我们食醋生产企业要用良心做好醋，重视食品安全。我们醋企愿意敞开厂房，把一切生产流程向公众开放，让大家了解山西老陈醋，接受大家监督。

　　我们有信心把山西醋业做大做强，维护“天下第一醋”的美誉。这不仅是山西食醋行业的信念，也是山西人民的共同心声。